Selon les versions du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), il est dit que la durée de conservation des aliments en conserve ouverts diminue rapidement, comme celle des aliments frais. Le niveau d'acidité des aliments en conserve a déterminé sa durée de conservation au réfrigérateur. Les aliments très acides peuvent être conservés au réfrigérateur pendant cinq à sept jours et peuvent être consommés sans danger, comme les cornichons, les fruits, les jus, les produits à base de tomates et la choucroute, etc. En comparaison, les aliments en conserve peu acides peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à sept jours. quatre jours et sans danger pour la consommation, comme les pommes de terre, le poisson, les soupes, le maïs, les pois, la viande, la volaille, les pâtes, les ragoûts, les haricots, les carottes, la sauce et les épinards. En d’autres termes, la façon dont nous stockons les aliments en conserve ouverts peut affecter directement leur goût.
Alors, comment devons-nous conserver les conserves ouvertes ? Nous savons tous que l'avantage le plus évident de la boîte de conserve est qu'elle a pour fonction de fonctionner et d'aider à conserver le contenu alimentaire à l'intérieur de la boîte pendant une longue période. Mais seulement si son sceau a été brisé, l'air peut s'infiltrer dans les aliments très acides (par exemple, les cornichons, les jus) et s'accrocher à l'étain, au fer et à l'aluminium à l'intérieur de la boîte, ce qui est également appelé lixiviation des métaux. Bien que cela n'entraîne pas de problèmes de santé et que le contenu de la boîte de conserve soit totalement sûr à manger, cela donne simplement aux mangeurs l'impression que la nourriture a une saveur métallique « off » et donne des restes moins agréables. Les choix privilégiés seraient de conserver les aliments en conserve ouverts dans des contenants de stockage en verre ou en plastique refermables. À moins que vous ne manquiez de ressources lors d'une occasion spéciale, vous pouvez recouvrir la boîte ouverte d'une pellicule plastique au lieu du couvercle en métal, ce qui peut également aider à réduire le goût métallique.
Heure de publication : 24 juin 2022
